Espargos brancos com fettuccine verde

1 molho de espargos brancosa
4 dentes de alho picados
300 gr fetuccini
1 cebola pequena picada
500 ml de Natas
120 gr de queijo ralado
pimenta preta moida qb


Coza os espargos em água e sal e á parte o fetuccini em água, um fio de azeite e uma pitada de sal. O fetuccini depois de cozido e escorrido, é salteado com o alho picado e a cebola, já previamente amolecida em azeite, depois adicione as natas e um pouco de pimenta. Disponha num prato guarnecido com os espargos polvilhados com a pimenta preta. Junte o queijo ralado para gratinar.

Compota de Frutos Secos

100 g de figos secos
100 g de ameixas secas e sem caroço
60 g de damascos secos e ácidos
100 g de passas brancas sem sementes
3 copos de água
2 rodelas de limão
2 paus de canela
3 colheres de sopa de conhaque

Coloca todos os ingredientes, menos o conhaque, numa panela e leva ao lume. Quando começar a ferver, tapa e cozinha durante uns 20 minutos. Então, junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Serve esta compota morna ou fria. Rende 1 pote médio cheio.

Tofu Cheesecake

2 chávenas de farinha integral
3 chávena de tofu
3/4 l de azeite
1/4 chávena de sumo de limão
canela q.b.
1 colher de sopa de erva doce
6 figos secos em pedaços
fruta q.b.

Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de água e azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165º C. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Põe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170º C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pêssego, maçã, kiwi).

Seitan com Natas

Ingredientes (2 pessoas):

1 cebola
azeite q.b.
1 alho francês
250 g de seitan
200 g de cogumelos
4 batatas grandes
1 colher de margarina
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de leite de soja
sal q.b.
pimenta q.b.
sumo de meio limão
250 ml de natas de soja

Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francês às rodelas. Depois põe o seitan e os cogumelos. à parte frita batatas aos palitos. Faz molho bechamel: junta margarina, maisena, leite de soja, sumo do limão, sal e pimenta. Leva ao lume até engrossar. Mistura as natas. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. Podes p^or pinhões por cima. Leva ao forno a 180º C até gratinar.

Empadão de Arroz com Espinafres

700 ml de caldo de legumes quente

4 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de açafrão

1 cebola grande bem picada

3 dentes de alho amassados

225 g de arroz

400 g de espinafres

2 ovos

75 g de queijo creme magro (para barrar)

50 g de queijo mozzarela ralado

1 c. de sopa de estragão fresco picado

1 pitada de noz-moscada ralada sal e pimenta, a gosto

manteiga para untar a forma

Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente.Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Junte o arroz e frite por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em lume brando, até evaporar todo o caldo.Coloque os espinafres em água a ferver e retire depois de murcharem um pouco. Escorra bem a água e esprema o excesso de líquido. Pique os espinafres bem finos.Misture aos espinafres picados os restantes ingredientes: os ovos batidos levemente, os dois queijos, o estragão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture tudo até envolver homogeneamente os ingredientes.Junte o arroz aos espinafres anteriores e misture bem. Despeje esta mistura numa forma redonda (cerca de 20 cm de diâmetro e com tampa) previamente untada com manteiga. Introduza no forno pré aquecido a 200ºC e asse durante 30 minutos, até crescer. Sirva de imediato.

Paella de Legumes

150 cl de azeite

2 dentes de alho picados

3 alcachofras

400 g de arroz

1 pitada de açafrão

1 beringela

1 courgette

1 cubo de caldo de legumes

20 g de cebola

300 g de couve flor

100 g de favas tenras

150 g de feijão verde

1 c. de pimentão doce

1 pitada de sal

2 tomates maduros ralados

Parta todos os legumes, menos as cebolas, em bocados de mais ou menos 3 ou 4 cm . Coza-os em água misturada com o cubo de caldo de legumes. Reserve a água da cozedura.Na paelheira, aqueça o azeite até que comece a saltitar, junte a cebola picada. Quando começar a alourar, incorpore os legumes e refogue tudo em, lume muito baixo, durante 15 minutos, mexendo frequentemente.Adicione o tomate ralado e frite tudo durante mais 5 minutos.Adicione o pimentão-doce e um minuto depois, o arroz, o alho picado e o açafrão.Refogue tudo durante mais um minutos e deite a água da cozedura.Deixe cozer em lume médio durante aproximadamente 15 minutos.

Sopa de Alface

1 grande alface

2 cebolas

2 batatas

2 dentes de alho

2 c. de sopa de natas

Lavar cuidadosamente a alface, cortá-la finalmente e pôr numa panela com 750 ml de água. Descascar as batatas, as cebolas e os alhos, e cortar tudo em pedaços, pôr na panela. Deixar cozer e reduzir a puré. Rectificar os temperos de sal e acrescentar as natas.